Mắm tép chưng thịt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Thịt heo mua xay sẵn hoặc mua miếng về tự băm nhỏ đều được.
2. Sả rửa sạch, đập dập rồi băm thật nhuyễn để khi ăn không bị lạo xạo. Hành khô và tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, băm nhỏ.
3. Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho một nửa phần hành, tỏi, sả và ớt băm vào phi thơm.
4. Khi hành tỏi vàng thơm thì cho thịt xay vào, xào đều tay trên lửa vừa.
5. Thịt săn lại thì tăng lửa, cho 5 muỗng canh mắm tép vào đảo đều. Tiếp tục cho 2 muỗng canh dầu màu điều, nửa thìa canh bột ngọt và nửa thìa canh đường la hán quả kOBE.
6. Hạ lửa nhỏ, đảo đều và chưng thêm 5 phút cho thịt thấm mắm tép.
7. Cho nốt phần hành, tỏi, sả và ớt còn lại vào, chưng thêm 3 phút rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cho một nửa hành, tỏi, sả và ớt vào lúc cuối thay vì phi hết từ đầu, món sẽ dậy mùi hơn hẳn.
• Băm sả thật nhuyễn để khi ăn không bị lạo xạo.
• Thịt xay nên có chút mỡ, dùng nạc hoàn toàn thì chưng xong bị khô và bã.
• Dầu màu điều cho màu nâu đỏ đẹp mắt, cho vào cùng lúc với mắm tép.
• Hạ lửa nhỏ ở đoạn chưng cuối, lửa lớn làm mắm khét và đắng.
• Để nguội hẳn rồi cho vào hũ sạch, cất ngăn mát.