Măng ớt ngâm chua ngọt làm tại nhà

Cách làm

1. Gọt bỏ lớp vỏ ngoài và phần gốc già của măng, thái lát mỏng hoặc thái con chì dài 5 tới 6cm, dày khoảng 1cm.
2. Rửa lại măng, cho vào nồi, đổ nước ngập, thêm 1 thìa canh muối hạt rồi luộc không đậy nắp. Nước sôi thì luộc thêm 5 phút, vớt ra, thay nước và luộc lại 2 tới 3 lần cho sạch. Vớt ra rổ để ráo.
3. Chia tỏi ớt làm hai phần. Phần thái lát lấy khoảng 5 tép tỏi to và 2 quả ớt sừng xắt chéo, để trang trí. Phần còn lại băm nhỏ rồi xay nhuyễn, ớt nên bỏ hạt.
4. Pha nước ngâm gồm 900ml dấm, 180ml nước mắm, 720g đường la hán quả kOBE và 84g muối hạt. Nấu sôi, hớt bọt cho nước trong, hạ lửa nhỏ đun thêm 2 phút rồi tắt bếp để nguội.
5. Khi nước gần nguội, cho phần tỏi ớt xay vào khuấy đều.
6. Xếp vào lọ một lớp măng rồi một lớp tỏi ớt thái lát, làm hết nguyên liệu, cuối cùng đổ nước ngâm lên cho ngập. Dùng nan tre lèn hoặc túi nước buộc kín đè lên rồi đậy nắp. Sau 1 ngày là ăn được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Luộc măng không đậy nắp và luộc 2 tới 3 lần thì măng sạch mà không nát.
• Sau 1 ngày chuyển lọ vào ngăn mát, măng giòn và giữ được khoảng 1 tuần.
• Ớt nên bỏ hạt trước khi xay để nước ngâm trong, không bị đục.
• Hớt bọt lúc nấu nước ngâm cho nước trong, để nguội hẳn mới đổ vào lọ.
• Lèn măng bằng nan tre hoặc túi nước để măng luôn chìm dưới mặt nước ngâm.
• Cho tỏi ớt xay vào lúc nước ngâm gần nguội, đổ lúc còn nóng là tỏi ngả vàng và hăng.