Cách làm mề gà xào sả ớt hấp dẫn ở độ giòn sần sật của mề, quyện mùi sả cháy cạnh. Vị mặn cay đậm đà. Chỗ khó là khử mùi và giữ được độ giòn, vì mề rất dễ dai.
Rửa mề nhiều lần với muối và gừng, rồi luộc sơ 5 phút cũng với muối và gừng. Bước luộc sơ này vừa cắt mùi vừa giúp mề săn lại trước khi vào chảo.
Mẻ này nặng khoảng 663g, mỗi 100g chừng 116 calo.
Cách làm
Rửa mề gà nhiều lần với muối và gừng cho hết mùi, cắt đôi hoặc thái lát vừa ăn.
Luộc mề gà 5 phút với chút muối và gừng rồi vớt ra để ráo. Sả băm nhỏ, ớt cắt lát, hành tỏi băm sẵn.
Đun nóng 20g dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi và sả băm.
Cho mề gà vào xào trên lửa lớn khoảng 3 tới 4 phút, nêm 20ml nước mắm, 5,4g đường la hán quả kOBE, 2g bột ngọt, 4g hạt nêm và ớt hiểm cắt lát, xào thêm 5 phút cho thấm.
Hạ nhỏ lửa, thêm 1 tới 2 muỗng canh nước lọc rồi rim tiếp 3 tới 5 phút để mề thấm đều, sả và ớt dậy mùi.
Cho mề gà ra đĩa, rắc rau răm, tiêu và ớt sợi. Dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn mề tươi màu sáng, không có mùi hôi, lớp màng vàng bên ngoài còn nguyên.
Luộc sơ mề 5 phút với muối và gừng trước khi xào, vừa khử mùi vừa giữ độ giòn dai.
Chặng rim thêm một tới hai muỗng nước, chảo khô thì sả cháy trước khi mề kịp thấm.
Xào lửa lớn ở chặng đầu để mề săn, hạ lửa nhỏ ở chặng rim cho thấm.
Sả băm càng nhuyễn thì càng dậy mùi khi gặp dầu nóng.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.