Mì vịt tiềm nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn với 5g muối rồi trộn cùng 20ml rượu trắng. Ngâm nở 30g nấm đông cô. Ngâm mềm trần bì, lạng bỏ phần trắng, cắt nhỏ. Quả la hán lau sạch rồi bóp nát.
2. Rửa quế, thảo quả, đinh hương, tai vị, hoa tiêu rồi rang cho dậy mùi. Hành tím để nguyên củ, riềng cắt lát, sả cắt khúc đập dập, chiên vàng trong chảo dầu rồi vớt ra, giữ lại chảo dầu để chiên vịt.
3. Xương heo rửa với nước muối loãng, chần 2 tới 3 phút, rửa lại. Cho xương vào nồi 6 lít nước lạnh, hầm 1 giờ 30 phút rồi thả hành tím, sả, riềng đã chiên vào hầm thêm 30 phút. Thường xuyên vớt bọt.
4. Chà 10g muối lên đùi vịt, để 10 phút rồi rửa sạch, lạng bỏ mỡ. Ướp vịt với hỗn hợp gừng, muối, rượu trong 30 phút, bỏ gừng, rũ ráo nước và không rửa lại. Thoa 5g hắc xì dầu lên da vịt, để 5 phút.
5. Chiên vịt trong dầu nóng 160 độ C, chiên mặt da trước rồi lật mặt kia, vàng đều thì vớt ra. Chần vịt chiên trong nước sôi 5 phút cho bớt dầu.
6. Nêm vào nồi nước dùng 45g đường la hán quả kOBE và 20g muối. Cho đùi vịt, hỗn hợp thuốc Bắc và nấm đông cô vào hầm lửa vừa 30 phút.
7. Nêm thêm 10g hạt nêm và 10g dầu hào, đảo cho tan gia vị rồi tắt bếp.
8. Trụng chín mì và cải thìa, cho vào tô, xếp đùi vịt và nấm lên trên, chan nước dùng. Ăn kèm nước tương và đu đủ ngâm chua.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chần thịt vịt trong nước sôi ngay sau khi chiên để loại bớt dầu.
• Không thả thuốc Bắc vào sớm, hầm lâu quá là mất mùi.
• Vớt bọt đều tay trong lúc hầm xương thì nước dùng mới trong.
• Quả la hán bóp nát trước khi thả vào nồi cho ra hết vị ngọt.
• Cải thìa chần riêng ở nồi nước khác, thả vào nồi thuốc Bắc là nước dùng ngả xanh.