Cách làm mì xào tôm thịt cho sợi mì tơi, tôm ngọt và rau vẫn còn giòn. Món này ngon nhờ lửa lớn, đảo nhanh, nước sốt bám đều từng sợi mì. Chỗ khó là canh nồi mì luộc, quá tay một chút là sợi bở nát khi xào.
Tôm và thịt xào riêng rồi trút ra đĩa, tới bước cuối mới trả vào chảo, nhờ vậy tôm không bị khô. Mì luộc vừa mềm thì xả nhanh với nước mát rồi để thật ráo.
Thái sợi 70g ớt chuông và cà rốt, cắt khúc 50g hẹ lá, rửa sạch 50g giá đỗ để ráo. Đánh tan trứng gà, tráng thành lớp mỏng, để nguội rồi thái sợi.
Luộc 300g mì trứng sợi nhỏ tới khi vừa mềm, vớt ra xả nhanh với nước mát rồi để thật ráo. Không luộc quá chín vì mì còn mềm thêm khi xào.
Làm nóng chảo, phi thơm 5g tỏi băm rồi cho thịt heo vào xào nhanh trên lửa lớn tới khi thịt săn và gần chín.
Cho tôm vào đảo cùng tới khi tôm chuyển màu cam hồng thì trút cả tôm và thịt ra đĩa để riêng.
Dùng lại chảo đó, cho cà rốt, ớt chuông, giá và hẹ vào đảo nhanh trên lửa lớn cho rau vừa nóng mà vẫn giòn.
Cho mì đã ráo vào chảo, thêm 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê dầu mè. Đảo đều cho sợi mì tơi và thấm sốt.
Trả tôm thịt vào chảo, đảo nhẹ vài phút trên lửa vừa rồi tắt bếp. Cho ra đĩa, rải trứng thái sợi lên trên.
Mẹo nấu ngon hơn
Đừng luộc mì quá chín vì sợi mì còn mềm thêm khi xào cùng rau và nước sốt.
Xào tôm thịt riêng rồi mới trả lại chảo ở bước cuối để tôm không bị khô.
Mì phải để thật ráo trước khi vào chảo, còn nước là sợi mì dính bết.
Rau cho vào sau cùng và đảo nhanh thì mới giữ được độ giòn.
Trứng tráng mỏng để nguội rồi mới thái sợi, thái lúc còn nóng thì sợi trứng rách.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.