Mực ống rim me, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Mực ống rửa sạch, rút bỏ túi mực, mai cứng và mắt mực. Rửa lại với 20ml rượu trắng cùng gừng đập dập để khử tanh, rửa sạch bằng nước lạnh rồi để thật ráo. Mực nhỏ để nguyên con, mực lớn cắt khúc vừa ăn.
2. Ướp mực với 15ml nước mắm và một ít tiêu xay trong 10 phút.
3. Cho 50g me chín vào bát với 100ml nước ấm, dầm nát cho tan rồi lọc qua rây, bỏ hạt và xác, giữ lại nước cốt me.
4. Bắc chảo, cho 15ml dầu ăn đun nóng, chiên sơ mực ở lửa lớn khoảng 2 tới 3 phút cho săn và hơi vàng xém cạnh. Trút mực ra đĩa, chắt bỏ nước mực tiết ra.
5. Dùng lại chảo, cho 15ml dầu còn lại, phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm. Đổ nước cốt me vào, nêm 36g đường la hán quả kOBE, 15ml nước mắm còn lại và 15g tương ớt, đun sôi và khuấy cho tan, sốt hơi sánh.
6. Cho mực vào đảo đều, hạ lửa nhỏ rim 5 tới 7 phút cho sốt keo lại, bao một lớp bóng màu nâu đỏ quanh thân mực.
7. Tắt bếp, rắc tiêu xay và 5g mè rang, đảo nhẹ lần cuối rồi múc ra đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn mực ống nhỏ như mực cơm hoặc mực trứng thì rim nhanh ngấm và đều hơn.
• Chiên sơ xong nhớ chắt bỏ nước mực tiết ra, món rim mới khô ráo và sốt mới bám.
• Lọc nước cốt me qua rây thật kỹ, còn xác me thì sốt lợn cợn.
• Rim lửa nhỏ 5 tới 7 phút, lửa lớn mực co lại và dai.
• Tắt bếp rồi mới rắc mè rang, rắc lúc chảo còn nóng thì mè ỉu và mất mùi.