Mực sốt Thái, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Làm sạch mực: bỏ túi mực, mắt, răng và gọng sống rồi rửa kỹ cho hết tanh. Khứa vài đường chéo trên thân mực cho chín đều.
2. Xoài gọt vỏ cắt miếng vuông nhỏ. Gừng gọt vỏ cắt lát. Tắc vắt lấy nước. Ớt và tỏi xay nhuyễn. Ngò gai cắt sợi mỏng.
3. Đổ nước khoảng một phần ba nồi, đặt khay hấp lên, xếp mực vào và rải gừng lát lên trên. Nước sôi thì đậy nắp, hấp 5 phút cho mực vừa chín tới. Lấy ra để nguội rồi cắt sợi vừa ăn.
4. Pha sốt: cho vào chén 4 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 3 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê nước cốt tắc, 3 muỗng cà phê nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc và 1 muỗng cà phê ớt tỏi xay. Khuấy cho tan đều.
5. Bắc chảo, đổ sốt vào đun lửa vừa nhỏ, khuấy đều tay. Khi sốt sôi lăn tăn và sánh lại thì hạ lửa, đun thêm 1 tới 2 phút cho sệt rồi tắt bếp.
6. Cho mực cắt sợi, xoài và ngò gai vào tô lớn, rưới từ từ sốt vào, trộn nhẹ tay cho thấm đều rồi bày ra dĩa dùng ngay.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn mực thân thẳng và săn chắc, da trắng trong ánh hồng nhẹ, mắt trong sáng, râu dính chặt vào thân.
• Chỉ hấp mực 5 phút, hấp lâu mực teo lại và dai.
• Chọn xoài ương còn cứng, xoài chín mềm sẽ nát ra khi trộn với sốt.
• Để mực nguội hẳn rồi mới cắt sợi, cắt lúc còn nóng miếng mực dễ nát.
• Trộn sốt vào ngay trước khi ăn, để lâu xoài ra nước và món bị loãng.