Mực xào ớt chuông, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Mực làm sạch, rút bỏ xương sống, bỏ mắt và nội tạng. Khứa nhẹ vài đường chéo cho mực giòn và đẹp mắt rồi cắt khoanh.
2. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng vuông hoặc cắt sợi. Hành tây cắt múi cau, tỏi băm nhỏ.
3. Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi vào phi thơm. Cho mực vào xào nhanh 1 tới 2 phút trên lửa lớn cho săn lại, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE. Khi mực chuyển màu trắng đục thì trút ra tô ngay.
4. Dùng lại chảo, cho hành tây vào đảo 30 giây, thêm ớt chuông xào 1 tới 2 phút để giữ độ giòn.
5. Cho mực trở lại chảo, đảo đều với rau củ trong 40 tới 60 giây. Rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu, nêm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
6. Múc ra đĩa, rắc thêm tiêu hoặc hành lá và dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xào mực riêng rồi trút ra, tới bước cuối mới cho lại chảo thì mực không dai.
• Chọn ớt chuông vỏ bóng, cứng, cầm nặng tay, không héo hay dập thì món giữ được màu.
• Để chảo thật nóng rồi mới cho mực vào, mực sẽ săn nhanh và ít ra nước.
• Ơt chuông chỉ đảo 1 tới 2 phút, xào lâu là mất giòn và xỉn màu.
• Khứa chéo ở mặt trong con mực, khứa mặt ngoài thì khoanh mực không cuộn đẹp.