Nấm đùi gà cuộn váng đậu nướng sốt ngũ vị

Cách làm

1. Bóc vỏ hành tím và tỏi rồi băm nhỏ. Rửa sạch nấm đùi gà và váng đậu.
2. Đun một nồi nước sôi, thả nấm vào luộc sơ khoảng 2 phút. Để nấm nguội bớt, cắt bỏ phần đầu nấm và thái phần thân thành miếng mỏng.
3. Trộn sốt: cho vào bát phần hành tím và tỏi băm, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh dầu mè, 1 thìa canh tương cà, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, trộn đều.
4. Cho 50g bột năng ra đĩa. Tẩm thân nấm với bột năng rồi cuộn tròn lại. Tẩm tiếp miếng váng đậu với bột năng và cuộn với phần nấm, sau đó dùng bánh đa nem bọc bên ngoài. Có thể đặt một cây sả hoặc xiên gỗ vào giữa cuộn.
5. Cho các cuộn nấm vào ngăn đông tủ lạnh 10 tới 15 phút cho định hình.
6. Làm nóng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở 200 độ C trong 5 phút. Trong lúc đợi thì phết đều sốt lên các mặt cuộn nấm.
7. Nướng hai lần ở 160 độ C, lần một 16 phút, lần hai 7 phút. Giữa hai lần nướng nhớ phết thêm sốt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Để cuộn nấm vào ngăn đông 10 tới 15 phút trước khi nướng thì cuộn giữ dáng, không bung.
• Nướng làm hai lần và phết sốt giữa hai lần thì vỏ giòn mà nhân vẫn mềm.
• Tẩm bột năng mỏng thôi, dày quá lớp vỏ sẽ bị bột và nặng.
• Luộc nấm đúng 2 phút rồi để ráo, luộc lâu nấm ra nước làm ướt cuộn.
• Thái thân nấm thành lát mỏng đều rồi mới cuộn, lát dày làm cuộn cộm và bung mí.