Nem chay rán nhân đậu xanh khoai môn, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 50g bún tàu trong nước ấm 10 tới 15 phút cho mềm rồi cắt khúc, để ráo. Trụng 1 miếng đậu hũ trắng trong nước sôi 5 phút, cho vào túi vải tán nhuyễn và vắt ráo.
2. Vo sạch 60g đậu xanh, ngâm nước ấm 2 tới 3 tiếng, đãi vỏ rồi hấp 15 phút. Bào sợi 200g củ sắn, trộn 1/2 muỗng cà phê muối rồi vắt ráo. Bào sợi 200g cà rốt và 400g khoai môn. Ngâm 30g nấm mèo trong nước ấm 10 phút, cắt chân rồi băm nhuyễn. Tách riêng đầu hành và lá của 2 cây hành lá, cắt nhỏ.
3. Phi 4 muỗng canh dầu với đầu hành lá, lọc lấy dầu hành. Dùng lại chảo, cho 2 muỗng canh dầu hành, đậu hũ, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê tiêu, xào lửa vừa cho săn.
4. Đun nóng 1000ml dầu, chiên khoai môn bào sợi tới vàng đều rồi vớt ra giấy thấm dầu.
5. Trộn đậu hũ, khoai môn chiên, nấm mèo, củ sắn, cà rốt, đậu xanh, bún tàu, đầu hành phi và hành lá. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và tiêu, trộn đều.
6. Khuấy 1 muỗng canh bột mì với 2 muỗng canh nước cho sệt. Gấp một cạnh bánh tráng, múc khoảng 1/2 muỗng canh nhân, gấp hai bên rồi cuộn tròn, chấm hồ bột lên mí bánh cho dính.
7. Đun 200ml dầu tới khi sủi tăm, chiên nem lửa vừa cho vàng đều hai mặt rồi vớt ra giấy thấm dầu.
8. Pha nước chấm: đun 60ml nước với 2 muỗng canh nước cốt thơm và 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE trên lửa nhỏ 2 phút. Tắt bếp, đổ ra chén rồi thêm 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và ớt hiểm băm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trước khi chiên nên để nem vào ngăn đá 1 tới 2 tiếng và chiên ngập dầu lửa vừa thì vỏ mới vàng giòn đều.
• Vắt thật ráo củ sắn để nhân khô, nem không bị rách khi chiên.
• Khoai môn bào sợi chiên riêng cho giòn rồi mới trộn vào nhân.
• Cuốn vừa tay thôi, nhồi chặt quá thì nem dễ bung mí khi chiên.
• Đậu hũ trụng xong phải vắt thật ráo trong túi vải, còn nước là nhân nhão và nem xỉu.