Nem hải sản chiên xù sốt mayonnaise, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng. Mực làm sạch nội tạng, lột da, rửa với nước muối loãng rồi cắt hạt lựu nhỏ cùng với tôm.
2. Ướp hải sản với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, trộn đều rồi để thấm 20 phút.
3. Khoai môn và cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
4. Chiên khoai môn bào sợi trên lửa vừa tới khi se lại và hơi vàng giòn thì vớt ra giấy thấm dầu.
5. Chắt bớt dầu, chừa khoảng 1 muỗng canh, phi thơm hành tím rồi cho tôm mực vào xào lửa lớn cho săn. Thêm cà rốt đảo khoảng 2 phút thì tắt bếp, trút ra tô và rắc 1 muỗng cà phê tiêu xay.
6. Để nhân thật nguội, cho khoai môn chiên vào cùng 6 muỗng canh Lean Mayo, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng canh sữa yến mạch không đường, trộn nhẹ tay cho quyện mà không nát khoai.
7. Trải bánh tráng, múc nhân lên, gấp hai mép rồi cuốn tròn chặt tay.
8. Lăn nem qua 50g bột chiên giòn, nhúng vào trứng đánh tan rồi lăn tiếp qua bột chiên xù cho bám đều.
9. Đun dầu ngập và nóng già, hạ lửa vừa rồi chiên nem tới khi vàng giòn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhân phải thật nguội và ráo nước mới trộn sốt, trộn lúc nóng là Lean Mayo tách dầu.
• Lăn nem qua một lớp bột chiên giòn trước khi nhúng trứng thì vỏ dày dặn và giòn lâu hơn.
• Cuốn chặt tay để nhân không bung khi chiên.
• Phần sữa yến mạch làm sốt loãng hơn một chút, để tô nhân trong ngăn mát 15 phút cho sốt se lại rồi mới cuốn.
• Cắt tôm mực hạt lựu nhỏ đều nhau, miếng to thì nhân rời và nem khó cuốn chặt.