Ngó sen xào tôm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Tôm rửa sạch, cắt phần đầu từ đầu tới mắt, bỏ chân, bóc vỏ và rút chỉ, rửa lại rồi để ráo.
2. Ngó sen cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay, ngâm ngay trong nước pha chanh và muối cho khỏi thâm, tước rồi chẻ đôi, rửa sạch nhiều lần nước và để ráo.
3. Hành tím bóc vỏ băm nhuyễn, hành lá cắt bỏ gốc và cắt khúc vừa ăn, ớt băm nhỏ.
4. Ướp tôm với một nửa số hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và ớt băm, trộn đều rồi để 20 phút.
5. Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần hành tím băm còn lại trên lửa nhỏ tới khi vàng.
6. Cho tôm vào xào lửa lớn khoảng 3 phút cho tôm săn lại và chuyển màu cam.
7. Cho ngó sen vào đảo đều, thêm 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê bột ngọt.
8. Đổ vào 2 muỗng canh nước lọc cùng phần đầu hành lá cắt khúc, đậy nắp đun 2 phút cho tôm và ngó sen chín đều rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn ngó sen màu hơi sậm hoặc còn dính bùn vì đó là ngó chưa qua tẩy trắng.
• Ngâm ngó sen với nước pha chanh và muối ngay sau khi cắt để không bị thâm.
• Xào ngó sen ở lửa lớn và trong thời gian ngắn thì mới giữ được độ giòn.
• Đậy nắp đúng 2 phút ở bước cuối, lâu hơn thì tôm dai.
• Cắt đầu tôm tới ngang mắt và rút sạch chỉ lưng, sót chỉ là món xào có vị đắng.