Cách làm nộm bò rau muống chẻ được nhiều người tìm vì món này giòn mát mà vẫn có đạm. Cọng rau muống chẻ cong, thịt bò xào lửa lớn còn mềm, rau thơm và lạc rang cho mùi bùi.
Chỗ khó nhất là giữ rau giòn, rau ra nước là cả đĩa nộm nhão. Rau muống chẻ nên ngâm nước lạnh pha nước cốt chanh rồi để ngăn mát cho thật lạnh. Nước trộn chỉ rưới vào ngay trước khi dọn, trộn sớm quá thì rau mềm oặt.
Mẻ này nặng khoảng 562g, mỗi 100g chừng 70 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 4 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~140g)
70.5 kcal
9.7g đạm
2.2g béo
0.1g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 4 phần. Mẻ này ra 4 đĩa nhỏ ăn kèm bữa cơm. Trộn ngay trước khi dọn và chia đều thịt bò cho từng phần.
Nguyên liệu cả mẻ
Thịt bò diềm thăn hoặc u vai 200 g cọng rau muống 300 g ớt sừng bỏ hạt 1 quả tỏi băm nhỏ 3 tép rau kinh giới và bạc hà thái nhỏ lạc rang giã dập hành phi và tỏi phi phần ướp bò gồm hành tím băm 1 muỗng cà phê, hạt nêm rau củ 1 muỗng cà phê, tỏi băm 1 muỗng cà phê, đường la hán quả kOBE 1/2 muỗng cà phê, hạt tiêu xay 1/2 muỗng cà phê, nước tương 1 muỗng canh nước trộn nộm gồm nước lọc 2 muỗng canh, đường la hán quả kOBE 2 muỗng canh, muối 1/2 muỗng cà phê, hạt tiêu xay 1/2 muỗng cà phê, hành tím băm 1 muỗng cà phê, giấm gạo 1,5 muỗng canh, dầu ăn 1 muỗng canh nước chấm chua ngọt gồm đường la hán quả kOBE 1 muỗng canh, nước mắm 1 muỗng canh, nước 5 muỗng canh, ớt băm 1 muỗng cà phê, tỏi băm 1 muỗng cà phê, giấm gạo 1/2 muỗng canh
Cách làm
Rửa sạch 200g thịt bò diềm thăn, thấm ráo rồi thái mỏng ngang thớ. Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước tương và chút dầu ăn, để 30 phút. Nhặt lá 300g cọng rau muống, rửa sạch rồi chẻ nhỏ. Ngâm vào nước lạnh pha nước cốt chanh 5 phút cho cọng trắng giòn, vớt ra rửa lại, cắt khúc 5cm rồi bọc kín để ngăn mát. Đun nóng chảo với dầu ăn, phi thơm 3 tép tỏi băm, cho thịt bò vào đảo nhanh tay ở lửa lớn. Thịt vừa chín tới thì tắt bếp và trút ra đĩa cho nguội. Pha nước trộn: hòa 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê hành tím băm, khuấy tan rồi thêm 1,5 muỗng canh giấm gạo và 1 muỗng canh dầu ăn. Pha nước chấm: hòa 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng canh giấm gạo cho tan hết. Cho rau muống, thịt bò, rau kinh giới, bạc hà thái nhỏ và 1 quả ớt sừng bỏ hạt thái sợi vào âu lớn, rưới nước trộn rồi trộn đều, để 10 phút cho ngấm. Dọn ra đĩa, rắc lạc rang giã dập, hành phi, tỏi phi và ít rau thơm, ăn kèm chén nước chấm.
Mẹo nấu ngon hơn
Ngâm rau muống chẻ trong nước lạnh pha chanh rồi để ngăn mát, cọng sẽ trắng, giòn và cong đẹp. Thái thịt bò ngang thớ và xào lửa lớn thật nhanh thì thịt mềm, không dai. Để thịt bò nguội hẳn mới trộn, thịt còn nóng làm rau chín tái và mất giòn. Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên pha nước trộn trước, để 5 phút rồi khuấy lại và nếm. Vắt bớt nước dưới đáy âu trước khi bày ra đĩa thì nộm không bị úng.