Nộm hoa chuối chay, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Hoa chuối bóc bỏ lớp vỏ già, chỉ giữ phần non, thái lát mỏng. Thái tới đâu thả ngay vào thau nước lạnh pha chút muối với nước cốt chanh hoặc 1 muỗng canh giấm, ngâm 15 tới 20 phút rồi rửa lại nhiều lần và để ráo.
2. Cà rốt gọt vỏ bào sợi. Dưa leo rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc, bỏ ruột rồi bào sợi mỏng.
3. Đậu phụ 200g cắt khối vuông nhỏ, chiên vàng đều các mặt trên lửa vừa rồi vớt ra để ráo dầu. Giá đỗ rửa sạch để ráo.
4. Rau thơm nhặt lá rửa sạch cắt khúc, lạc rang xát vỏ giã dập, tỏi băm nhỏ, ớt sừng bỏ hạt băm nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt.
5. Cho hoa chuối đã ráo vào tô lớn cùng cà rốt, dưa leo và giá đỗ. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối với 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, trộn đều rồi để 10 phút cho ra bớt nước, vắt nhẹ cho ráo.
6. Cho đậu phụ chiên đã cắt nhỏ vào cùng rau củ.
7. Pha nước trộn: khuấy đều 1,5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê muối cùng tỏi ớt băm cho tan hết gia vị.
8. Rưới nước trộn vào tô, trộn nhẹ tay, thêm rau thơm và 50g lạc rang giã dập rồi bày ra đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thái hoa chuối tới đâu thả ngay vào nước chanh muối tới đó thì hoa mới trắng, không thâm đen.
• Thích vị thanh thì chỉ vắt nhẹ cho ráo, không cần vắt quá kiệt.
• Hòa đường la hán quả kOBE vào phần nước cốt chanh trước, tan nhanh hơn.
• Đậu phụ chiên để nguội hẳn mới trộn, còn nóng thì rau trong nộm xẹp xuống.
• Rắc lạc rang ngay lúc bày đĩa, trộn sớm là lạc ỉu mất giòn.