Nộm sứa xoài xanh

Cách làm

1. Đun sôi nồi nước với vài lát gừng và chút muối, cho 500g sứa vào muôi lỗ nhúng thật nhanh rồi vớt ra ngay để sứa không co teo.
2. Xoài xanh gọt vỏ thái sợi. Cà rốt bào sợi, trộn với 1/2 thìa canh đường la hán quả kOBE trong 10 phút rồi vắt kỹ cho bớt hăng.
3. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá với chút chanh cho giòn rồi vớt ráo. Sả thái lát mỏng. Lạc rang vàng giòn, đập dập.
4. Pha nước sốt trộn gồm 3 thìa canh đường la hán quả kOBE, 3 thìa canh nước mắm và 3 thìa canh nước cốt chanh, khuấy tan rồi thêm 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng cà phê ớt băm.
5. Trộn lần một: cho sứa, xoài, cà rốt, hành tây và sả cùng một nửa nước sốt, đảo đều 7 tới 8 phút cho rau củ tiết nước rồi chắt bỏ nước.
6. Trộn lần hai với nửa nước sốt còn lại cho thấm vị, chắt bỏ nước lần nữa cho nộm khô ráo.
7. Cho rau thơm và 50g lạc rang vào đảo đều, bày ra đĩa, rắc thêm lạc lên trên. Dọn kèm chén tương bần để chấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chỉ chần sứa thật nhanh, chần lâu sứa co lại và mất độ giòn.
• Trộn nộm hai lần rồi chắt bỏ nước giúp nộm khô ráo, vị hài hòa mà không bị nhạt.
• Bóp cà rốt với chút đường 10 phút rồi vắt kỹ cho bớt hăng.
• Hành tây ngâm nước đá pha chanh thì giòn và bớt hắc.
• Khuấy lại nước trộn ngay trước khi rưới, đường la hán quả kOBE lắng dưới đáy.
• Lạc rang đập dập và rau thơm chỉ rắc lúc bày ra đĩa, trộn sớm là lạc ỉu.