Nước chấm nem nướng Nha Trang, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bóc vỏ và băm nhỏ 1 củ hành tím với 2 tép tỏi. Vo sạch 150g gạo nếp, ngâm nước qua đêm rồi xay thật nhuyễn với 200ml nước lọc.
2. Bắc chảo chống dính với 1 muỗng canh dầu ăn ở lửa vừa. Dầu nóng thì phi thơm hành tỏi băm, cho 50g thịt heo băm, 50g gan heo băm và 50g tôm tươi băm vào xào chín.
3. Nêm vào chảo 3 muỗng canh dầu màu điều, 3 muỗng canh bơ đậu phộng, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê muối. Trộn đều, xào thêm 2 phút rồi tắt bếp, để nguội và xay nhỏ.
4. Đun sôi 1 lít nước, cho phần nhân đã xay cùng nếp xay vào, khuấy đều và nấu lửa nhỏ 15 phút.
5. Cho 72g đường la hán quả kOBE vào, khuấy tan, nếm lại cho vừa vị rồi tắt bếp. Chén nước chấm đạt là màu vàng ruộm, sánh và béo bùi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn thịt heo băm màu hồng tươi, mỡ trắng sáng, không có đốm vàng hay đen.
• Nếp chọn hạt tròn, mặt láng, trắng sáng và thơm dịu thì nước chấm mới béo.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên cho vào lúc nồi còn nóng và khuấy thêm 1 phút cho tan hết.
• Khuấy liên tục từ đáy nồi trong suốt 15 phút nấu, lơ là một chút là nếp khét và cả nồi bỏ đi.
• Nấu xong thấy đặc thì pha loãng bằng nước nóng, pha nước lạnh sẽ làm nước chấm bị vón.
• Để ngăn mát thì nước chấm sẽ đặc lại, hâm ấm và khuấy thêm chút nước nóng là trở lại như cũ.