Ốc bươu hấp hèm chuối xiêm, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho ốc vào thau kim loại, đổ ngập 2 lít nước vo gạo, cắt 2 quả ớt hiểm thả vào rồi ngâm 1,5 tới 2 tiếng cho ốc nhả hết bùn.
2. Vớt ốc ra chà với 1 muỗng canh muối hạt, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước. Chặt bỏ chóp đuôi từng con ốc cho dễ ngấm gia vị và dễ khều thịt.
3. Chuối xiêm tước vỏ mỏng, cắt lát xéo dày khoảng 1cm rồi thả ngay vào chậu nước pha 1 muỗng canh muối hạt cho khỏi thâm và bớt nhựa chát.
4. Đập dập 5 cây sả cắt khúc 6cm, bào mỏng 1 cây còn lại. Gừng gọt vỏ, một củ thái lát, một củ giã nhuyễn. Lá chanh vò 3 lá, thái chỉ 7 lá.
5. Lót một nửa sả đập dập và gừng lát xuống đáy nồi, trút ốc vào rồi xếp chuối xiêm lên trên. Cho tiếp phần sả gừng còn lại, 3 lá chanh vò, vài lát ớt sừng, 150g hèm rượu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1/2 chén nước lọc.
6. Đậy kín nắp, đun sôi bùng rồi hạ lửa vừa hấp 15 tới 20 phút. Trước khi tắt bếp nêm 2 muỗng cà phê bột ngọt và đảo nhẹ.
7. Giã nhuyễn củ gừng còn lại với 2 quả ớt hiểm, cho ra chén, thêm 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 4 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh nước ấm, khuấy tan.
8. Vắt nước cốt 2 quả tắc vào chén nước chấm, rải sả bào, lá chanh thái chỉ và vài lát tắc lên trên.
9. Múc ốc và chuối ra tô, rưới nước hấp nóng lên trên, dọn kèm chén nước chấm gừng sả tắc.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm ốc trong thau kim loại với nước vo gạo và vài lát ớt hiểm thì ốc nhả bùn nhanh hơn.
• Chặt bỏ chóp đuôi ốc trước khi hấp để nước hèm ngấm sâu và khều thịt dễ hơn.
• Thả chuối vào nước muối ngay sau khi cắt để chuối không thâm và bớt chát.
• Hấp lửa vừa 15 tới 20 phút, hấp lâu thịt ốc teo lại và dai.
• Pha nước chấm bằng nước ấm cho tan rồi mới vắt tắc, vắt sớm quá thì vị chua bay mất.