Cách làm ốc bươu kho sả ớt kiểu miền Tây cho ra món kho thơm nức mùi sả và lá chanh, thịt ốc giòn thấm nước kho sền sệt. Chỗ khó là luộc ốc, luộc quá tay thì ruột đứt và khều không ra.
Khi nước sôi bùng và mày ốc vừa bung ra là phải vớt ngay, sau đó khều thịt, bỏ phân rồi rửa sạch. Một nửa chỗ sả tỏi ớt băm dùng để ướp, nửa còn lại đem phi thơm.
Mẻ này nặng khoảng 1,7kg, mỗi 100g chừng 103 calo.
Cách làm
Ngâm 1,5kg ốc bươu trong nước vo gạo với 2 quả ớt cắt nhỏ cho nhả hết bùn đất, rửa sạch.
Luộc ốc, khi nước sôi bùng và mày ốc bung ra thì vớt ngay, khều thịt, bỏ phân, rửa sạch để ráo.
Sả đập dập băm nhuyễn. Tỏi, hành tím và ớt bỏ hạt băm nhuyễn. Lá chanh thái chỉ.
Ướp ốc với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu cùng một nửa chỗ sả, ớt, tỏi, hành băm trong 10 tới 15 phút.
Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi vàng phần sả hành tỏi băm còn lại cho dậy mùi.
Trút ốc đã ướp vào đảo cho săn, hạ lửa nhỏ kho tới khi nước sốt sền sệt, nêm lại cho vừa miệng.
Rắc lá chanh thái chỉ, tắt bếp và ăn nóng cùng cơm trắng.
Mẹo nấu ngon hơn
Luộc ốc chỉ tới lúc nước bùng và mày ốc bung ra thì vớt, luộc lâu ốc đứt ruột và khó khều.
Ốc đông lạnh thì rã đông rồi bóp giấm và muối hạt trước khi rửa.
Chia sả tỏi ớt băm làm hai, một nửa để ướp và một nửa để phi, mùi mới dậy.
Lá chanh thái chỉ chỉ rắc lúc tắt bếp, bỏ vào sớm là mùi bay hết mà còn ngả đắng.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.