Cách làm ốc lác xào thơm được ở chỗ mùi sả và lá chúc bám vào từng con ốc. Thịt ốc giòn, vị chua ngọt của thơm thấm vào trong. Khó là canh lửa, xào lâu quá thì ốc dai và thịt teo lại khó lể.
Nước chần ốc nấu với sả 10 phút rồi nêm bột canh, ốc vừa sạch vừa có vị ngay từ trong. Xóc ốc trên lửa to để thịt săn và giữ vị ngọt.
Mẻ này nặng khoảng 1,8kg, mỗi 100g chừng 83 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 4 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~453g)
83.3 kcal
6.5g đạm
2.1g béo
2.7g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE và trái cây, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 4 phần. Chảo ốc 1kg chia ra 4 phần, kèm một chén muối tắc dùng chung.
Nguyên liệu cả mẻ
Ốc lác con vừa 1 kg thơm 1/2 trái lá chúc 10 lá sả 5 cây ớt hiểm 3 quả tắc 5 trái ớt sừng 3 quả dầu ăn 2 muỗng canh bột canh 1 muỗng cà phê (chần ốc) + 1,5 muỗng cà phê (xào) + 2 muỗng canh (muối tắc) đường la hán quả kOBE 2 muỗng cà phê nước cốt tắc 2 muỗng canh vỏ tắc băm 2 muỗng canh
Cách làm
Làm sạch ốc lác, chặt đuôi. Sả đập dập. Lá chúc lấy 2 lá cắt sợi, số còn lại vò sơ. Vắt tắc lấy 2 muỗng canh nước cốt, cắt nhỏ vỏ lấy 2 muỗng canh. Ớt sừng lấy 2 quả đập dập, 1 quả băm nhỏ. Thơm chia đôi, một nửa ép lấy nước, một nửa cắt lát. Đun sôi nước với sả trong 10 phút, nêm 1 muỗng cà phê bột canh. Đổ ốc vào chần cho sạch và thơm rồi vớt ra để ráo. Bắc chảo, đun nóng 2 muỗng canh dầu, cho sả và lá chúc vào xào thơm. Đổ ốc vào xóc trên lửa to, nêm 1,5 muỗng cà phê bột canh. Cho nước thơm, ớt hiểm và thơm cắt lát vào, xóc đều cho ốc chín rồi tắt lửa. Pha muối tắc: 2 muỗng canh bột canh, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước cốt tắc, 2 muỗng canh vỏ tắc băm và 1 trái ớt hiểm cắt nhỏ.
Mẹo nấu ngon hơn
Chần ốc qua nước sả đun sôi có nêm bột canh giúp ốc vừa sạch vừa thơm. Xào lửa to cho ốc nhanh chín, thịt săn giòn và giữ vị ngọt. Nước ép từ nửa trái thơm là đủ chua ngọt, thêm nữa thì thịt ốc bở. Lá chúc vò sơ rồi mới thả vào chảo thì mùi tinh dầu bung ra rõ hơn. Chặt đuôi ốc trước khi chần để nước gia vị đi vào tận trong ruột.