Phở chay rau củ nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cắt 800g mướp hương, 500g su su, 500g củ cải trắng và 300g cà rốt theo khúc lớn.
2. Thái mỏng 100g hành boa rô và một phần hành tây, ngâm nước cho bớt hăng để ăn kèm.
3. Cho rau củ đã sơ chế vào nồi cùng 6,5 lít nước, nấu nước lèo phở.
4. Rang 10g quế khâu, 10g hoa hồi, 10g hạt ngò và 5g thảo quả trên chảo cho dậy mùi.
5. Chiên 250g gừng, phần hành tây còn lại trong 500g và 250g hành tím với 100g dầu ăn.
6. Cho phần gia vị vừa rang vào chảo đang chiên, đảo chung cho thơm.
7. Trút toàn bộ phần vừa chiên vào nồi nước lèo.
8. Cắt 80g chả lụa chay, 80g hem chay và chanh để riêng.
9. Vớt phần cái trong nồi nước lèo ra.
10. Nêm 40g muối, 85,5g đường la hán quả kOBE, 4g bột ngọt và 35g hạt nêm chay vào nồi nước đang sôi.
11. Trụng 180g bánh phở.
12. Cho bánh phở vào tô, chan nước lèo, xếp 80g nấm mỡ, hem chay, chả lụa chay cùng 30g giá, rau om, ngò gai, rau quế, hành lá và hành tây tím lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rang khô quế, hồi, hạt ngò và thảo quả rồi mới chiên chung với gừng hành, nước lèo sẽ thơm sâu chứ không hắc.
• Ngâm hành boa rô và hành tây thái mỏng trong nước để ăn kèm cho bớt hăng.
• Vớt hết phần cái ra trước khi nêm thì nước lèo mới trong.
• Giữ nồi nước lèo sôi lăn tăn, sôi bùng thì rau củ rã ra làm nước đục.
• Trụng bánh phở ngay trước khi chan để sợi không bị bở.