Phở chua Lạng Sơn nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ớt thái nhỏ, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Xúc xích và lạp xưởng chiên vàng rồi thái mỏng. Dưa chuột rửa sạch, thái mỏng.
2. Đun sôi nước rồi tắt bếp, chần bánh phở 30 giây cho chín tới, đổ ra xả lại bằng nước lạnh.
3. Đun sôi một nồi nước, cho 1 thìa cà phê muối. Thịt nạc vai xát 1/2 thìa cà phê muối rồi luộc khoảng 10 phút cho chín.
4. Ướp thịt đã luộc với 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương và 1 thìa cà phê nước mắm trong 20 tới 30 phút. Sau đó áp chảo lửa nhỏ cho xém mặt rồi vớt ra.
5. Hòa 1 thìa cà phê bột năng với 2 thìa cà phê nước.
6. Cho vào nồi 1 bát nước lọc cùng 2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê nước mắm và 2 thìa cà phê giấm. Đổ từ từ bột năng đã hòa, khuấy tới khi sốt sền sệt. Thêm 1/2 thìa cà phê bột xá xíu, ớt và tỏi băm rồi tắt bếp.
7. Khoai lang gọt vỏ, bào sợi nhỏ, chiên ngập dầu lửa nhỏ tới khi vàng giòn thì vớt ra. Hạn chế đảo nhiều.
8. Thái thịt xá xíu thật mỏng. Cho bánh phở, khoai lang chiên, dưa chuột, thịt, xúc xích, lạp xưởng và 50g lạc rang giã nhỏ vào tô lớn rồi rưới nước sốt lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không thích sốt sánh thì bỏ qua bước hòa bột năng.
• Chần bánh phở đúng 30 giây rồi xả nước lạnh ngay, sợi không bết dính.
• Khoai lang bào sợi phải thật khô mới chiên, còn ướt là bắn dầu và ỉu.
• Chiên khoai lửa nhỏ và hạn chế đảo, sợi khoai giữ được dáng.
• Khuấy lại nước trộn ngay trước khi rưới, đường la hán quả kOBE lắng dưới đáy.