Rau muống xào chao, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Nhặt rau muống, bỏ gốc già và lá héo, chỉ lấy ngọn với thân non. Ngâm nước muối loãng 5 phút rồi cắt khúc chừng 6 tới 7cm, nên bẻ bằng tay cho rau đỡ dập.
2. Ngâm rau đã rửa vào nước đá 3 tới 5 phút rồi vớt ra để thật ráo, cách này giúp rau giòn lâu.
3. Dằm nhuyễn 2 tới 3 viên chao trong chén, thêm 1 muỗng canh nước chao, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, trộn tới khi thành sốt sệt.
4. Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng cà phê tỏi băm.
5. Cho rau muống vào xào lửa lớn, đảo liên tục 2 tới 3 phút cho rau vừa chín tái.
6. Đổ sốt chao vào, trộn đều tay, xào thêm khoảng 2 phút rồi nêm lại và tắt bếp ngay khi rau vừa chín tới.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xào lửa lớn và không đậy nắp, hơi nước đọng lại sẽ làm rau thâm màu.
• Nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào chén chao thì vị béo dịu lại.
• Dằm chao thật nhuyễn trước khi xào, còn cục thì đĩa rau chỗ mặn chỗ nhạt.
• Bẻ rau bằng tay cho cọng ít dập, xào xong rau đỡ ra nước.
• Để rau thật ráo trước khi vào chảo, còn nước thì rau bị luộc chứ không xào.