Cách làm ruốc tôm từ tôm tươi cho ra hũ ruốc tơi bông, thơm ngọt hơn hẳn hàng đóng gói. Khó nhất là khâu sấy khô trên chảo: lửa lớn một chút là ruốc khét, đảo thưa tay là vón thành cục.
Tôm rang chín, để nguội hẳn rồi mới xay nhuyễn, sau đó phi tỏi và đảo liên tục trên lửa nhỏ tới khi ruốc khô ráo.
Mẻ này nặng khoảng 635g, mỗi 100g chừng 128 calo. Rắc lên cháo, cơm hay bánh mì đều tiện.
Cách làm
Tôm tươi 500g làm sạch hoàn toàn, để ráo, ngâm trong 100ml rượu trắng khoảng 3 phút cho bớt tanh.
Bắc chảo cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, trút tôm cùng 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào rang tới khi tôm chín thì tắt bếp.
Để tôm nguội hẳn rồi cho vào máy xay, xay thật nhuyễn mịn.
Bắc chảo lại lên bếp, phi 1 muỗng canh tỏi băm cho dậy mùi, trút tôm đã xay vào đảo đều.
Đảo liên tục trên lửa nhỏ tới khi ruốc tôm khô ráo, tơi bông là được.
Chờ ruốc nguội hoàn toàn mới cho vào lọ thủy tinh khô sạch, đậy kín nắp.
Mẹo nấu ngon hơn
Bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở lưng tôm vì đó là chỗ nặng mùi tanh nhất.
Ruốc để nhiệt độ phòng nên dùng hết trong nửa tháng, cất ngăn mát giữ được 2 tới 3 tháng.
Rang tôm cho thật ráo nước rồi mới xay, tôm còn ẩm thì ruốc bết chứ không bông.
Lửa nhỏ và đảo liên tục thì sợi ruốc mới tơi, lửa lớn dễ cháy khét.
Lọ đựng phải khô hẳn, còn ẩm là ruốc mốc.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.