Cách làm sốt tắc chấm bánh tráng cho ra chén sốt chua cay, thơm bơ, có trứng cút và đậu phộng giã. Chỗ khó là giữ sốt không bị đắng và không gắt vị mặn.
Cắt đôi tắc, vắt lấy nước cốt rồi lọc bỏ sạch hạt, vì hạt là thứ làm sốt đắng. Bơ lạt đun tan rồi để riêng, cho vào vừa tay thôi, bơ đã có sẵn vị mặn.
Mẻ này nặng khoảng 805g, mỗi 100g chừng 184 calo.
Cách làm
Bắc nồi nước, cho 1 muỗng cà phê muối, thả 20 quả trứng cút vào luộc chín tới. Vớt ra ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ, để nguyên hoặc cắt đôi.
Rửa sạch 100g hành lá, nhặt lá úa, để thật ráo rồi cắt nhỏ. Cắt đôi 12 trái tắc, vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt để sốt không bị đắng.
Bắc nồi, cho 1 muỗng canh bơ lạt vào đun tan chảy rồi trút ra chén riêng.
Dùng chính chảo đó, cho 3 muỗng canh dầu ăn đun nóng, tắt bếp ngay rồi trút hành lá vào làm mỡ hành, để riêng.
Cho 50g đậu phộng rang vào cối giã dập, không giã quá mịn để giữ độ giòn bùi.
Cho toàn bộ nước cốt tắc vào chén lớn, thêm bơ đã tan chảy, 3 muỗng canh tương ớt và 7 muỗng canh đường la hán quả kOBE, khuấy tới khi tan hết và sốt hơi sánh.
Trút sốt vào tô lớn, thêm 20g con ruốc khô và 1 muỗng canh muối tôm Tây Ninh, trộn đều. Cuối cùng cho 30g hành phi, đậu phộng giã dập và mỡ hành vào, đảo nhẹ rồi xếp trứng cút lên trên.
Mẹo nấu ngon hơn
Lọc kỹ hạt tắc, chỉ vài hạt sót lại cũng đủ làm cả chén sốt đắng.
Đừng cho quá nhiều bơ, bơ đã có sẵn vị mặn nên dễ làm sốt gắt.
Bơ tan chảy phải để nguội bớt rồi mới trộn nước cốt tắc, nóng quá là chén sốt tách lớp.
Giã đậu phộng dập vừa, giã mịn quá sẽ mất độ giòn bùi.
Hành lá phải thật ráo trước khi làm mỡ hành, còn nước thì dầu bắn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.