Sườn dê nướng ngũ vị

Cách làm

1. Đập dập nửa củ gừng, trộn với 100ml rượu trắng rồi chà xát quanh miếng sườn dê 15 phút. Rửa lại nước sạch và để ráo.
2. Hành tím cắt lát, nửa củ gừng còn lại gọt vỏ cắt lát, tiêu xanh nhặt lấy hạt, sả cắt nhỏ, ớt bỏ cuống cắt nhỏ. Băm nhuyễn hành tím, gừng, sả, ớt rồi trộn với tiêu xanh.
3. Pha hỗn hợp ướp: phần gia vị băm trên cộng 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh ngũ vị hương, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng cà phê bột ớt. Khuấy cho tan.
4. Phết đều hỗn hợp lên sườn, bọc giấy bạc, để ngăn mát 3 tiếng.
5. Cho sườn còn bọc giấy bạc vào lò, nướng 200 độ C, hai lửa có quạt đối lưu, trong 1 tiếng.
6. Lấy ra, mở giấy bạc và lót xuống dưới. Trộn 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh dầu màu điều và 2 muỗng canh nước tương làm sốt quét.
7. Quét sốt lên sườn, nướng 230 độ C trong 15 phút. Lật mặt, quét nốt phần sốt còn lại rồi nướng thêm 15 phút.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn sườn dê tơ có cả xương và thịt, xương dẹp nhỏ, thịt đỏ hồng thớ mềm chắc thì nướng không nát.
• Ướp đủ 3 tiếng trong ngăn mát để gia vị ngấm vào tận thớ thịt.
• Giữ nguyên giấy bạc trong một tiếng đầu, thịt mới chín mềm mà không khô.
• Chà rượu gừng đủ 15 phút rồi rửa lại, đây là bước quyết định mùi hôi của sườn dê.
• Quét sốt làm hai lần ở nhiệt cao, mặt sườn mới lên màu bóng đều.