Sườn non kho thơm

Cách làm

1. Xóc 500g sườn non với muối hạt, rửa sạch rồi chần khoảng 1 phút trong nước già sôi có chút muối, không đậy nắp. Vớt ra rửa lại nước lạnh, để thật ráo.
2. Ướp sườn với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh nước màu, 1 thìa cà phê tiêu hạt và 1/2 thìa cà phê tiêu xay, để thấm 15 phút.
3. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, cắt miếng tam giác. Hành khô và tỏi băm nhỏ, hành lá và ớt xắt nhỏ.
4. Cho sườn đã ướp vào nồi cùng 1 thìa canh dầu ăn, đậy kín nắp, để lửa nhỏ ninh 40 phút cho sườn mềm.
5. Cho thơm cùng hành tỏi băm vào kho thêm 10 tới 15 phút.
6. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, cho hành lá và ớt vào đảo đều. Muốn sườn lên màu rám nâu thì tăng lửa đảo nhanh 15 tới 20 giây rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn thơm chín tới để có vị ngọt, thơm còn xanh sẽ chua gắt.
• Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian ninh sườn.
• Ninh sườn 40 phút chỉ với dầu và nước ướp, thêm nước lã là thịt nhạt và lâu ra màu.
• Chần sườn mà không đậy nắp thì bọt và mùi hôi bay hết, nước kho sau này trong hơn.
• Cho thơm vào quá sớm là miếng thơm rã, kho 10 tới 15 phút cuối là vừa.