Súp cua gà xé trứng bắc thảo nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cua chọc tiết, rửa sạch với nước muối rồi hấp tới khi vỏ chuyển màu cam. Tách mai, bỏ lông, gỡ lấy thịt.
2. Rửa 1kg ức gà có xương qua nước muối rồi xả lại nước lạnh. Nấm hương 100g rửa sạch, xắt nhỏ. Thanh cua 100g xé sợi. Cà rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Trứng cút và trứng bắc thảo luộc rồi bóc vỏ. Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng ra hai chén.
3. Cho 2 lít nước lạnh vào nồi, thả ức gà có xương, bắp Mỹ, hành tây, rễ ngò và vài lát gừng. Luộc khoảng 15 phút lửa lớn vừa rồi vớt nguyên liệu ra, giữ lại nước dùng. Gà để nguội thì xé sợi, bắp tách lấy hạt.
4. Cho cà rốt vào nồi nước dùng. Nước sôi lại thì lần lượt thả hạt bắp, gà xé, nấm hương, thanh cua và thịt cua vào.
5. Khi nồi sôi mạnh hơn, nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1,5 muỗng canh hạt nêm. Khuấy cho tan, vớt bọt cho nước trong.
6. Hòa 100g bột năng và 100g bột bắp với 100ml nước lọc cho tan hết. Hạ lửa rồi cho từ từ hỗn hợp bột vào, vừa cho vừa khuấy.
7. Lần lượt đổ lòng trắng rồi lòng đỏ trứng qua rây vào nồi để tạo vân. Thêm 1 muỗng canh dầu mè, khuấy đều, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
8. Múc súp ra chén, thêm 1 quả trứng cút, nửa quả trứng bắc thảo, 1 miếng thanh cua và 1 muỗng cà phê dầu mè. Rắc hành ngò băm cùng tiêu lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cho hành tây và rễ ngò vào nồi nước dùng để khử bớt mùi ức gà.
• Vớt bọt liên tục lúc nước sôi thì chén súp mới trong.
• Vừa rót nước bột vừa khuấy để bột không vón cục.
• Trứng bắc thảo thả lúc sắp tắt bếp, nấu lâu thì lòng đỏ tan làm đục chén súp.
• Đổ lòng trắng trước rồi mới tới lòng đỏ, rót qua rây thì vân trứng mới mảnh.