Tai heo luộc ngâm giấm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cạo sạch lông tai heo, xát kỹ bằng giấm táo, chú ý các kẽ dính bẩn, rồi rửa lại cho thật sạch.
2. Cà rốt và củ cải trắng nạo vỏ, thái miếng vừa ăn. Tỏi và hành khô bóc vỏ thái lát, chừa lại 2 củ hành đập dập. Ớt bỏ hạt để nguyên quả. Gừng cạo vỏ đập dập, sả rửa sạch đập dập.
3. Bắc nồi nước, cho gừng và sả đập dập vào, thả tai heo luộc chín trong khoảng 20 phút.
4. Vớt tai ra thả ngay vào âu nước đá, sau đó thái miếng dày khoảng 0,3cm.
5. Nồi khác đun sôi 300ml giấm táo, 100ml nước lọc, 315g đường la hán quả kOBE và 50g bột canh, hớt bọt rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
6. Trộn đều tai heo với cà rốt, củ cải, hành tỏi thái lát, 6g tiêu sọ nguyên hạt và ớt trong âu to, đổ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào trộn đều.
7. Cho vào lọ sạch, đậy kín, để tủ lạnh 1 tới 2 ngày là ăn được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không luộc tai quá lâu vì tai dễ mềm và mất độ giòn, luộc xong thả ngay vào nước đá.
• Món này giữ trong tủ lạnh được khoảng 2 tuần.
• Không có giấm táo thì thay bằng giấm gạo.
• Nước ngâm phải nguội hoàn toàn mới đổ vào, còn ấm là tai mất giòn.
• Thái tai dày khoảng 0,3cm, dày hơn thì miếng tai không thấm đều nước ngâm.
• Xếp tai và rau củ chặt tay rồi chèn xuống cho ngập hẳn, phần nổi lên sẽ ngả mùi.