Thịt ba rọi cháy cạnh mặn ngọt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 500g thịt ba rọi, thái miếng mỏng vừa ăn, dày khoảng 0,5 tới 1cm.
2. Ướp thịt với 5ml nước mắm, 4,5g đường la hán quả kOBE, 5g hành tím băm và 1g tiêu trong 15 phút.
3. Cho thịt đã ướp vào chảo, không cần dầu, rang ở lửa vừa.
4. Đảo đều tới khi thịt săn lại, ra mỡ và các cạnh chuyển màu vàng nâu cháy xém. Vớt thịt ra, giữ lại một ít mỡ trong chảo.
5. Cho 10g hành tím băm còn lại, 5g tỏi băm và 3g ớt băm vào chảo mỡ, phi thơm.
6. Trộn sốt gồm 25ml nước mắm, 13,5g đường la hán quả kOBE và 30ml nước lọc, đổ vào chảo. Đun lửa lớn vừa cho sôi bùng và hơi sánh lại.
7. Cho thịt đã rang vào, đảo nhanh tay cho thịt áo đều sốt rồi tắt bếp.
8. Rắc phần tiêu xay còn lại, múc ra đĩa và chan nước sốt. Dùng nóng với cơm trắng và rau luộc.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không cho dầu khi rang, để thịt tự ra mỡ rồi dùng chính lượng mỡ đó phi hành tỏi, món sẽ thơm hơn hẳn.
• Chọn miếng ba rọi nhiều mỡ hơn so với miếng dùng để kho.
• Thái miếng dày 0,5 tới 1cm là vừa, mỏng quá thì thịt teo hết khi rang.
• Sốt đun sôi bùng cho hơi sánh rồi mới trả thịt vào, thịt sẽ áo đều và bóng.
• Rang thịt trải một lớp trong chảo, chồng lên nhau thì thịt hấp hơi chứ không cháy cạnh.