Thịt ba rọi rim nước ngọt cola, không thêm đường tinh luyện
Món ViệtKho / RimCả nước1 giờ 5 phút
Cách làm thịt ba rọi rim cola cho miếng thịt mềm rục, lên màu cánh gián và bám lớp xốt sánh. Vị mặn ngọt đậm đà nên ăn với cơm trắng rất trôi. Chỗ khó nhất là canh lửa ở đoạn cuối, xốt cạn rất nhanh và dễ khét.
Rim liu riu và không đậy nắp là mẹo cốt lõi, nước bay hơi từ từ thì xốt mới sánh mà thịt vẫn mềm. Lỗi thường gặp là để lửa lớn cho nhanh cạn, thịt chưa kịp mềm thì đáy nồi đã cháy.
Ướp thịt với 10ml nước mắm, 9g đường la hán quả kOBE, 5g hành tím băm, 5g tỏi băm và 1g tiêu xay, để 15 phút cho thấm.
Cho 10ml dầu ăn vào nồi, phi thơm 5g hành tím và 5g tỏi băm còn lại.
Trút thịt đã ướp vào, đảo nhanh ở lửa vừa cho thịt săn lại và tiết bớt mỡ.
Đổ 330ml nước ngọt cola không đường và 30ml nước mắm còn lại vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, rim liu riu 30 tới 40 phút tới khi xốt cạn sánh, thịt mềm và lên màu cánh gián.
Nêm lại cho vừa miệng, tắt bếp rồi rắc 2g tiêu xay còn lại. Múc ra tô, chan xốt, ăn nóng với cơm trắng và rau luộc.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn miếng ba rọi có nạc và mỡ xen kẽ đều, thịt rim xong không bị khô xác.
Đảo thịt cho săn và tiết mỡ trước khi đổ nước rim, xốt sẽ trong và thơm hơn.
Đường la hán quả kOBE dạng bột nên rắc thẳng vào lúc ướp, không cần thắng nước màu.
Muốn màu cánh gián đậm hơn thì rim thêm 5 phút ở lửa nhỏ nhất và trở thịt liên tục.
Rim xong để thịt nghỉ trong nồi 10 phút, miếng thịt ngấm xốt đậm hơn hẳn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.