Thịt dê xào lăn, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bóp kỹ 500g thịt dê với muối hạt, nước cốt chanh, 2 muỗng canh rượu trắng và gừng đập dập. Xả lại nhiều lần cho hết mùi rồi để ráo.
2. Thái thịt dê thành lát mỏng, cắt ngang thớ để khi xào thịt mềm và nhanh ngấm gia vị.
3. Ướp thịt với 1 muỗng canh bột cà ri, sả băm, gừng băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE. Trộn đều rồi để thấm 20 tới 30 phút.
4. Ngâm 20g nấm mèo khô cho nở, cắt chân rồi thái miếng. Thái lát 1 củ hành tây nhỏ và phần sả còn lại.
5. Bắc chảo sâu lòng, làm nóng 2 tới 3 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 2 củ hành tím, 3 tép tỏi băm và sả băm.
6. Cho thịt dê vào xào lửa lớn, đảo nhanh tay cho thịt săn lại và không ra nước.
7. Thịt vừa chín tái thì cho nấm mèo, hành tây và sả thái lát vào đảo đều.
8. Đổ 200ml nước cốt dừa vào, hạ lửa vừa, đảo tới khi nước cốt dừa sánh lại và thịt chín mềm.
9. Nêm lại cho vừa ăn, cho 1 quả ớt sừng và 1 quả ớt hiểm thái lát cùng hành lá, rau mùi vào đảo đều rồi tắt bếp. Rắc 30g đậu phộng rang giã dập lên mặt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xào nhanh tay trên lửa lớn ở giai đoạn đầu là cách giữ thịt dê mềm ngọt, không ra nước.
• Khi hâm lại nên hâm trên chảo thay vì lò vi sóng để nước cốt dừa không tách lớp.
• Thái ngang thớ thì miếng thịt dê mềm và nhanh ngấm gia vị.
• Đậu phộng rắc lúc sắp ăn mới giữ được độ giòn.
• Nấm mèo ngâm nở phải vắt ráo, còn nước thì chảo xào loãng và thịt dê không bám sốt.