Thịt đông chân giò mộc nhĩ

Cách làm

1. Hành tím và gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát dày. Tỏi bỏ vỏ băm nhuyễn. Cà rốt bỏ vỏ cắt hạt lựu, để riêng vài khoanh tỉa hoa rồi chần qua nước sôi 2 phút. Bắp tách lấy hạt, rửa sạch.
2. Chà chân giò và tai heo với muối rồi xả sạch. Đun nồi nước với hành tím và gừng, nước sôi thì cho tai heo và chân giò vào chần 5 phút, vớt ra ngâm nước đá. Rửa sạch, cắt thịt giò thành khối quân cờ, cắt tai heo thành sợi dày.
3. Ngâm nở mộc nhĩ và nấm hương, nước nóng 30 phút hoặc nước lạnh 45 tới 60 phút. Cắt bỏ chân, rửa sạch. Mộc nhĩ cắt sợi dày, nấm hương khứa hình chữ thập trên mũ.
4. Cho cả hai loại thịt vào âu lớn, ướp cùng 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ. Trộn đều, bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
5. Bắc chảo cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho thịt đã ướp vào xào đảo đều tay cho săn và thơm.
6. Đun sôi 1,5 lít nước, hạ nhỏ lửa, cho thịt đã xào vào đun 20 phút. Cho nấm hương, mộc nhĩ, bắp, cà rốt vào đun thêm 10 phút rồi nêm 30ml nước mắm, trộn đều, tắt bếp để nguội. Vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
7. Xếp hoa cà rốt xuống đáy tô rồi múc hỗn hợp vào. Nơi khí hậu lạnh để bên ngoài 2 giờ, nơi khí hậu nóng để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ là đông.

Mẹo nấu ngon hơn

• Vớt bọt liên tục trong lúc đun thì lớp thạch mới trong.
• Chia thành từng phần vừa ăn, bọc kín rồi để ngăn mát.
• Không để ngăn đông vì thịt sẽ mất ngon.
• Múc hết lớp mỡ nổi trên mặt lúc còn nóng, để lại thì phần thạch đục và ngậy.
• Cà rốt tỉa hoa xếp xuống đáy khuôn, úp ra đĩa thì mặt thịt đông mới có hoa.