Thịt heo ngâm nước mắm miền Trung, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Hành tím, tỏi, gừng bóc vỏ cắt lát. Ớt hiểm bỏ cuống, tiêu xanh rửa sạch để ráo.
2. Thịt ba rọi cắt miếng rộng 5 tới 6cm. Rửa trong nước pha 1 muỗng canh muối và 3 muỗng canh giấm, cạo kỹ phần da rồi xả lại nước sạch, thấm khô. Dùng chỉ buộc chặt khối thịt cho đẹp.
3. Cho thịt vào nồi cùng hành tím và gừng, đổ nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa vừa luộc 20 tới 25 phút.
4. Vớt thịt ra, tháo chỉ, rửa qua nước lạnh rồi rửa thêm lần nữa bằng nước sôi cho trôi lớp mỡ bám ngoài. Hong ráo hoặc thấm khô.
5. Nấu nước ngâm: cho 500ml nước mắm cùng hai phần đường la hán quả kOBE 270g và 180g vào nồi, khuấy tan rồi đun lửa nhỏ sôi lăn tăn trong 5 phút. Tắt bếp, để nguội hẳn rồi mới cho tỏi, ớt và tiêu xanh vào.
6. Xếp thịt vào hũ thủy tinh, đổ nước mắm ngâm ngập mặt, dùng xiên tre nén cho thịt chìm hẳn.
7. Đậy kín nắp, để ở nhiệt độ phòng 4 ngày là thịt thấm. Cắt lát mỏng dùng dần.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rửa thịt thêm một lần bằng nước sôi sau khi luộc thì nước ngâm không nổi váng.
• Đang ngâm thì đừng cho hũ vào tủ lạnh, mỡ sẽ đông lại đục hũ.
• Nước ngâm phải nguội hẳn mới thả tỏi ớt vào, tỏi mới giữ được màu trắng.
• Ba rọi luộc hai mươi tới hai mươi lăm phút là vừa, luộc kỹ quá thì miếng thịt khô xác.
• Buộc chỉ quanh khối thịt trước khi luộc để miếng thịt săn, cắt lát ra đều và đẹp.