Bữa cơm ngày nóng hợp với cách làm thịt vai heo xào khế. Món ngon ở vị chua dịu của khế cắt lát hình sao ôm lấy miếng thịt mềm. Chỗ khó là xào nhanh tay, để lâu thì khế mềm nhũn và mất giòn.
Khế chỉ đảo 2 tới 3 phút sau khi thịt đã săn, đủ chín tái mà vẫn giữ độ giòn. Thịt ướp 10 phút với nước mắm, tỏi băm và tiêu rồi mới xào lửa lớn.
Mẻ này nặng khoảng 653g, mỗi 100g chừng 133 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 4 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~163g)
132.7 kcal
10g đạm
8.3g béo
2g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 4 phần. Mẻ này ra khoảng 4 phần, chia đều ra 4 đĩa ngay khi vừa tắt bếp.
Nguyên liệu cả mẻ
Thịt vai heo 300 g khế chua 2 tới 3 quả hành tím 2 củ tỏi 3 tép ớt 1 trái nước mắm 1,5 muỗng canh dầu ăn 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE 1 muỗng cà phê hạt nêm 1 muỗng cà phê tiêu xay 1/2 muỗng cà phê hành lá 2 nhánh
Cách làm
Rửa sạch thịt vai, thái miếng mỏng vừa ăn. Khế rửa sạch, gọt bỏ cạnh rồi thái lát hình sao. Hành tỏi băm nhỏ, ớt thái lát. Ướp thịt với 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê hạt nêm, tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê tiêu trong 10 phút. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tỏi rồi cho thịt vào xào lửa lớn tới khi thịt săn lại và tiết ra nước thơm. Cho khế vào đảo nhẹ tay, xào 2 tới 3 phút để khế chín tái nhưng vẫn giòn và giữ vị chua dịu. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc hành lá và tiêu, tắt bếp rồi dùng ngay khi còn nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn thịt vai có mỡ và nạc xen kẽ thì món xào mềm mọng, không bị khô. Chọn khế vừa chín tới, màu xanh hơi ngả vàng, không quá chua mà vẫn giòn. Gọt bỏ phần cạnh sắc của khế để lát khế đẹp và bớt chát. Xào lửa lớn từ đầu tới cuối, thịt ra nước nhiều là do lửa yếu. Khế thả vào lúc thịt đã săn, thả sớm thì khế nát và ra nước chua loãng cả chảo.