Thịt viên sốt cà chua, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 450g thịt băm và 150g giò sống vào tô lớn. Ngâm nở 10g mộc nhĩ và nấm hương, rửa sạch, băm nhỏ rồi trộn cùng.
2. Nêm 1,5 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa canh dầu ăn, bóp trộn đều rồi để thấm 15 phút.
3. Băm nhỏ 3 củ hành khô, phần gốc hành lá và gốc rau mùi, cho một phần vào ướp cùng thịt cho thơm.
4. Cà chua 450g gọt vỏ rồi xắt hạt lựu nhỏ để sốt nhanh sánh mịn.
5. Xoa chút dầu ăn vào tay, vo thịt thành viên tròn đều nhau.
6. Hấp thịt viên trên giấy nến hoặc đĩa sâu lòng ở lửa nhỏ vừa khoảng 8 phút, giữ lại khoảng 100ml nước hấp.
7. Đun nóng 3 thìa canh dầu ăn, phi thơm hành khô cùng gốc hành và gốc rau mùi, trút cà chua vào xào lửa nhỏ vừa.
8. Nêm 2,5 thìa canh sốt cà chua, 1 thìa canh tương cà, 1 thìa canh tương ớt, 2,5 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE và 100ml nước hấp thịt, khuấy đều rồi nấu sôi lửa nhỏ.
9. Thả thịt viên vào, đậy nắp nấu 12 tới 15 phút, thỉnh thoảng lật trở cho thấm sốt.
10. Muốn sốt sánh hơn thì rưới từ từ 1 thìa canh bột năng đã hòa với 2 thìa canh nước lọc, khuấy đều rồi nấu thêm 2 phút.
11. Rắc hành lá, rau mùi, đảo nhanh rồi tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn thịt nạc vai có lẫn chút mỡ và trộn thêm giò sống để viên thịt kết dính, mềm mọng mà không bở.
• Hấp thay vì chiên giúp thịt viên giữ được độ ẩm, không bị khô.
• Ngâm nở mộc nhĩ và nấm hương rồi băm thật nhỏ, băm to là viên thịt rời ra khi hấp.
• Cà chua xắt hạt lựu nhỏ thì sốt nhanh sánh, khỏi phải xay.
• Rưới bột năng từ từ và khuấy liền tay, đổ một lần là sốt vón.