Thịt xá xíu

Cách làm

1. Ngâm 1,5kg thịt vai trong nước ấm có gừng và 3 thìa canh giấm khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
2. Lột vỏ 5 củ hành tím, 7 tép tỏi và 1 nhánh gừng, rửa sạch 3 tới 4 gốc ngò rí rồi cắt nhỏ cho dễ xay. Ớt chỉ thiên bỏ hạt nếu dùng.
3. Xay nhuyễn hành, tỏi, gừng, ớt và gốc ngò rí, thêm 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa canh bột xá xíu, 2 thìa canh sốt char siu, 1 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào, 4 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh rượu Mai Quế Lộ, 1 thìa cà phê tiêu trắng, 2 thìa canh mật ong và 1,5 thìa canh dầu mè rồi xay tiếp cho hòa quyện.
4. Đeo găng trộn đều hỗn hợp với thịt, bảo đảm mọi mặt thịt đều dính gia vị. Ướp trong ngăn mát ít nhất 6 tiếng hoặc để qua đêm.
5. Cách nướng lò: làm nóng lò 180 độ C, lót giấy bạc và đặt thịt lên vỉ, nướng 15 phút. Trong lúc đó đun sôi phần nước ướp 5 phút, chia một phần để chấm, một phần pha thêm 2 thìa canh nước và 2 thìa canh mật ong để quét thịt.
6. Lấy thịt ra quét sốt đều hai mặt rồi nướng mỗi mặt thêm 10 phút, quét sốt lại mỗi lần trở mặt. Bật lửa trên nướng thêm 5 phút cho cạnh thịt cháy xém.
7. Cách làm bằng chảo: cho thịt và toàn bộ nước sốt vào chảo, đun lửa to tới khi sôi rồi hạ nhỏ, rim và trở thịt nhiều lần cho thấm. Thịt săn lại thì thêm 2 thìa canh mật ong, rim nhỏ lửa thêm 5 phút cho lên màu đẹp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn thịt vai vì có cả nạc lẫn mỡ, thịt không khô mà cũng không ngấy như ba chỉ.
• Thịt đông lạnh thì rã đông từ từ trong ngăn mát qua đêm rồi chần 2 tới 3 phút.
• Ướp và nướng nguyên khối thịt rồi mới thái, thái trước thì mặt cắt khô xác.
• Mật ong trong phần quét vẫn là đường, quét mỏng tay là đủ lên màu.
• Quét sốt lại mỗi lần trở mặt thì cạnh thịt mới xém đều.
• Để thịt nghỉ 10 phút sau khi nướng rồi mới thái, nước thịt không chảy ra hết.