Cách làm tim gà xào sa tế được nhiều người chuộng vì tim gà giòn, thấm sa tế cay thơm, làm nhanh gọn. Chỗ khó nằm ở khâu sơ chế, tim gà còn máu đọng thì mùi tanh rất rõ dù nêm đậm.
Tim gà phải cắt đôi và bóp hết máu đọng bên trong, đây là chỗ gây tanh nặng nhất. Sa tế chia làm hai lần, một phần để ướp và phần còn lại cho lúc xào, vị cay thơm bật hơn.
Mẻ này nặng khoảng 488g, mỗi 100g chừng 163 calo.
Cách làm
Rửa 400g tim gà với nước muối loãng và gừng đập dập cho hết mùi tanh. Cắt đôi, bỏ máu đọng bên trong, rửa lại rồi để ráo.
Băm nhỏ 10g hành tím, 10g tỏi và 5g ớt tươi.
Cho tim gà vào tô, thêm 5g sa tế tôm, 2g muối, 5ml nước mắm, 4,5g đường la hán quả kOBE và 1g tiêu. Trộn đều và ướp 10 phút cho thấm.
Đun nóng 15g dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tỏi băm.
Cho tim gà vào xào lửa lớn tới khi săn lại. Thêm phần sa tế còn lại cùng 20ml nước lọc, đảo đều tay 3 tới 5 phút cho thấm vị.
Khi nước sốt sệt lại, cho 10g hành lá và ớt tươi vào, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc chút tiêu xay, dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo nấu ngon hơn
Cắt đôi tim gà và bóp hết máu đọng bên trong, đây là chỗ gây mùi tanh nặng nhất.
Chia sa tế làm hai lần, 5g để ướp và phần còn lại cho lúc xào, vị cay thơm sẽ rõ hơn.
Tim gà ướp đúng mười phút rồi xào ngay, ướp lâu thì muối rút nước và miếng tim teo.
Xào lửa lớn và nhanh tay, để lâu tim gà dai và teo lại.
Cho hành lá vào sau cùng rồi tắt bếp ngay để hành giữ màu xanh.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.