Tôm rim nước dừa, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cắt phần tiêu hóa ở đầu tôm, cắt đuôi, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch, để thật ráo.
2. Ướp tôm với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước màu đường la hán quả kOBE và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Để thấm 15 phút.
3. Gọt lớp màng cứng của 400g cùi dừa. Lấy khoảng 5 tới 6g thái lát mỏng dài để rim cùng tôm, phần còn lại bào sợi rồi xay với 300ml nước ấm, lọc rây lấy nước cốt.
4. Băm nhỏ 2 củ hành khô và 5 tép tỏi.
5. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi rồi trút tôm vào rang lửa lớn tới khi tôm chuyển màu cam đỏ.
6. Cho cùi dừa thái lát vào xào cùng, rồi đổ nước cốt dừa vào rim, hạ lửa cho tôm thấm.
7. Nước rim gần cạn thì đổ 120ml nước dừa tươi vào, rim tiếp tới lúc nước sánh lại.
8. Nêm lại chút nước mắm cho vừa miệng, rắc hạt tiêu, đảo đều rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không ướp tôm với muối vì vỏ tôm sẽ mất độ giòn và dễ quắt.
• Đổ nước cốt dừa vào thì rim lửa nhỏ để vị béo kịp thấm vào thịt tôm.
• Tôm phải để thật ráo trước khi rang, còn nước thì chảo sẽ bị luộc chứ không rang.
• Nước dừa tươi để dành đổ cuối cùng, cho ngay từ đầu thì vị ngọt bay hết lúc rim cạn.
• Giữ lại vài lát cùi dừa mỏng rim chung, miếng dừa dai ngọt ăn rất hợp với tôm.