Tôm rim thịt ba chỉ mặn ngọt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Tôm cắt đầu đuôi, rút chỉ đen, rửa sạch. Thịt ba chỉ rửa nước muối loãng, cắt miếng vuông nhỏ. Hành tím và tỏi băm, ớt cắt lát, hành lá tách gốc trắng riêng với lá xanh.
2. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước mắm và ít hành tím băm.
3. Ướp tôm riêng với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước mắm và ít tiêu. Để cả hai thấm 15 phút.
4. Bắc chảo với 2 muỗng canh dầu và 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, để lửa vừa, đun tới khi ngả màu cánh gián.
5. Cho thịt vào, hạ lửa nhỏ cho thịt săn, rồi tăng lửa lớn đảo cho xém cạnh.
6. Cho gốc hành lá, tỏi băm và phần hành tím băm còn lại vào đảo thơm.
7. Thêm 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, đảo đều cho quyện.
8. Cho tôm vào, đảo nhanh tay tới khi tôm chuyển màu vàng đỏ.
9. Đổ 100ml nước, hạ lửa nhỏ rim 20 phút tới khi nước kẹo lại và bám đều mặt tôm thịt.
10. Tắt bếp, rắc ớt lát và tiêu rồi dọn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có nước màu sẵn thì thắng 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE trong chảo dầu trước khi cho thịt.
• Rim đủ 20 phút ở lửa nhỏ, để lửa lớn tôm sẽ dai và teo lại.
• Ướp tôm và thịt trong hai tô riêng vì hai thứ thấm khác nhau.
• Cho tôm vào sau thịt chừng năm phút, tôm chín trước là teo lại còn thịt chưa mềm.