Tương đen chấm gỏi cuốn, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bóc vỏ hành tím, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn. Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ rồi giã dập.
2. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì thả hành tím vào phi thơm.
3. Cho 100g tương đen, 1/2 muỗng canh bơ đậu phộng và 1/2 chén nước lọc vào chảo, khuấy tan rồi đun sôi.
4. Nêm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều rồi đun sôi lại lần nữa.
5. Tắt bếp, múc ra chén rồi rắc 2 muỗng canh đậu phộng rang và ớt băm lên mặt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Muốn dùng cho món chay thì đổi nước mắm thành xì dầu, phần còn lại giữ nguyên.
• Rắc đậu phộng rang giã dập lúc cuối để chén tương vừa bùi vừa thơm.
• Tương nguội sẽ đặc thêm, lúc nấu nên để hơi loãng hơn ý muốn một chút.
• Phi hành tím ở lửa vừa, hành cháy thì cả chén tương ám vị đắng.
• Khuấy bơ đậu phộng tan hẳn trong nước rồi mới đun, không thì chén tương lợn cợn.