Tương xí muội chua ngọt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn vào rây, đặt chén sạch bên dưới rồi rót nước sôi qua để chần cho bớt vị đắng.
2. Đổ 100g nước mơ ngâm và 100g nước lọc vào nồi, thêm 180g đường la hán quả kOBE, gừng đã chần, 2 muỗng canh trái mơ muối đã bỏ hạt, 1 muỗng cà phê ớt tươi băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm rồi khuấy đều.
3. Bật bếp lửa vừa, khuấy liên tục tới khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
4. Để nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp và giữ nơi thoáng mát.

Mẹo nấu ngon hơn

• Làm nhiều để trữ thì thái gừng thành lát, chần qua nước sôi, để ráo rồi mới băm, gừng giữ hương tốt hơn và không nát.
• Tắt bếp khi hỗn hợp còn hơi loãng hơn ý muốn, tương sẽ đặc thêm lúc nguội.
• Khuấy liên tục ở lửa vừa, hỗn hợp đặc rất dễ bén đáy nồi.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy đều lúc mới đun rồi khuấy lại sau 5 phút.
• Đường la hán quả kOBE không ngả màu caramel, sắc nâu của tương lấy từ nước mơ ngâm nên đừng đun cố cho sậm màu.
• Hũ thủy tinh tráng nước sôi và để khô hẳn thì tương giữ được lâu hơn.