Ức vịt rô ti, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch và lau khô 500g ức vịt, khứa nhẹ mặt da để khi nấu dễ thấm gia vị.
2. Ướp vịt với 3g muối, 2g tiêu đen, 15g hành tím băm, 10g tỏi băm và 2g ngũ vị hương trong 10 phút.
3. Làm nóng chảo, cho 15ml dầu ăn vào, áp mặt da vịt trước 3 tới 4 phút tới khi vàng giòn, lật mặt còn lại áp thêm 2 phút.
4. Cho 5ml nước màu vào chảo, đảo đều với ức vịt.
5. Thêm 200ml nước dừa tươi, 15ml nước mắm, 10ml nước tương và 9g đường la hán quả kOBE. Hạ lửa vừa, rô ti 20 tới 25 phút tới khi nước sốt sánh lại, thỉnh thoảng trở mặt vịt cho thấm đều màu và vị.
6. Cắt ức vịt thành lát vừa ăn, rưới nước sốt lên trên. Dùng kèm cơm trắng hoặc xôi, thêm dưa leo và rau thơm cho cân bằng vị.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn ức vịt màu đỏ hồng tự nhiên, da mỏng đều, không dày mỡ thì rô ti không ngấy.
• Ngũ vị hương chỉ dùng 2g, cho nhiều quá sẽ gắt mùi.
• Áp mặt da trước cho vàng giòn rồi mới lật, lớp da mới không mềm nhũn.
• Rô ti xong để ức vịt nghỉ năm phút rồi mới cắt lát, cắt ngay thì nước thịt chảy hết.
• Nước dừa cạn dần thành sốt sánh, thỉnh thoảng trở mặt vịt cho màu lên đều.