Xíu mại chén sườn sụn ăn bánh mì nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cắt sườn sụn thành miếng cỡ ngón tay cái. Ướp với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm gà, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, chút tiêu đen và 1/2 muỗng cà phê ớt bột paprika trong 15 phút.
2. Phi thơm 1,5 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm với chút dầu ăn. Hành tỏi vừa vàng nhẹ thì tắt bếp ngay.
3. Cho 600g thịt heo xay, 120g mỡ heo và 100g giò sống vào tô lớn. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen, 1/2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê màu dầu điều và 1 quả trứng gà. Cho hết hành tỏi phi vào, trộn đều 5 tới 6 phút rồi đập thịt 10 tới 15 lần cho kết dính. Cuối cùng trộn 70g củ sắn băm đã vắt ráo.
4. Vo thịt thành viên khoảng 90g, đặt một miếng sụn lên trên mỗi viên rồi ấn nhẹ cho dính. Hấp lửa vừa 20 phút.
5. Lấy nước thịt tiết ra khi hấp cho vào chảo cùng nửa chén nước, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà và 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE. Sốt sôi thì cho nước bột năng vào khuấy tới khi sánh.
6. Cho xíu mại ra chén nhỏ, chan sốt nóng, thêm khoanh ớt và ngò rí, ăn kèm bánh mì.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cho hỗn hợp thịt vào ngăn đông 1 tới 2 tiếng trước khi vo thì viên dẻo dai, không bở.
• Không phi hành tỏi quá vàng vì sẽ đắng, hành vừa vàng nhẹ là tắt bếp.
• Đập hỗn hợp thịt xuống tô 10 tới 15 lần cho dai, chỉ trộn tay thì viên bở và rời.
• Củ sắn phải vắt thật ráo, còn nước thì viên nhão và khó vo.
• Sốt loãng thì thêm nước bột năng từ từ, đừng đổ một lúc.