Xíu mại trứng cút sốt cà, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, cắt hạt lựu. Hành tây và củ sắn băm nhỏ rồi vắt ráo nước. Hành lá cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành. Trứng cút luộc chín, bóc sạch vỏ.
2. Cho vào thịt xay phần đầu hành lá, 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, hành tây, củ sắn và 1,5 muỗng canh bột bắp. Trộn đều rồi ướp 15 phút.
3. Lấy một lượng thịt vừa đủ, dùng muỗng ép bằng ra lòng bàn tay, đặt một quả trứng cút vào giữa rồi vo viên tròn.
4. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì phi thơm 2 muỗng canh hành tím băm rồi đổ cà chua vào xào.
5. Thêm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà và 300ml nước, đảo đều rồi nấu sốt 5 phút.
6. Thả từng viên xíu mại vào chảo sốt, nấu thêm 20 phút trên lửa vừa. Nêm lại cho vừa ăn, cho hành lá vào rồi tắt bếp.
7. Múc xíu mại ra dĩa, ăn với cơm nóng hoặc bánh mì.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hành tây và củ sắn phải vắt thật ráo nước, viên xíu mại mới kết dính và không bở khi rim.
• Ép dẹt thịt ra lòng bàn tay rồi mới đặt trứng cút vào giữa, viên tròn đều và trứng không lòi ra.
• Cà chua xào tới khi nát hẳn rồi mới chế nước, xào tắt thì sốt còn mùi hăng.
• Rim lửa vừa và đừng đảo mạnh tay, viên xíu mại giữ nguyên hình.
• Để sốt cạn bớt cho sánh rồi mới chan lên cơm, ăn đậm hơn hẳn.