Xôi chiên phồng

Cách làm

1. Ngâm 300g gạo nếp và 90g đậu xanh 4 tới 5 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm. Muốn nhanh thì ngâm đậu bằng nước nóng 2 tới 3 giờ.
2. Hấp đậu xanh 10 phút cho chín mềm rồi đánh nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay mịn.
3. Trộn đậu đã tán nhuyễn với nếp, cho 36g đường la hán quả kOBE vào trộn đều.
4. Cho hỗn hợp nếp vào nồi, thêm 70ml nước cốt dừa rồi hấp 40 phút, tạo một lỗ giữa khối nếp cho hơi thoát lên và xôi chín đều.
5. Nhào xôi cho các hạt dính thành khối, cho từng chút trong 50ml dầu ăn vào, nhào và miết kỹ khoảng 10 phút tới khi khối xôi dẻo mịn không dính tay.
6. Cho xôi vào khuôn ép chặt, bọc túi nilon rồi để ngăn đá 4 tới 5 tiếng, sau đó cắt thành miếng tròn.
7. Đun chảo dầu thật nóng già, thả xôi vào chiên. Khi xôi nổi lên thì dùng vá ép nhẹ cho phồng đều, chiên tới vàng rồi vớt ra để ráo dầu.

Mẹo nấu ngon hơn

• Miết kỹ khối xôi cho kín mặt, hở là bánh không phồng được.
• Không chiên xôi quá vàng vì bánh sẽ mất vị ngon.
• Dầu phải nóng già trước khi thả xôi, dầu nguội thì bánh ngấm dầu và xẹp.
• Ép nhẹ bằng vá theo vòng tròn cho bánh phồng đều hai mặt.
• Khối xôi phải đông đủ 4 tới 5 tiếng mới cắt, xôi còn mềm thì miếng cắt méo và khó phồng.